Lasaña al radicchio

Estoy feliz de guiarte en la preparación de la lasaña al radicchio, un plato que une la tradición de la pasta al horno italiana con el sabor amargo y característico del radicchio. La siguiente receta es una variante italiana de un clásico plato de pasta al horno.

Ingredientes

• 200 g de radicchio rojo de Treviso
• 250 g de lasaña al huevo (preferiblemente fresca)
• 300 g de bechamel
• 150 g de Fontina, u otro queso suave y fácilmente fundente
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando y cortando el radicchio en tiras. En una sartén, dora un diente de ajo con un hilo de aceite de oliva virgen extra, luego agrega el radicchio y déjalo marchitar. Si lo deseas, puedes desglasar con un vaso de vino blanco y evaporar el alcohol.
2. Prepara la bechamel en un cazo, calentando la leche y luego agregando harina y mantequilla previamente derretida y mezclada en otra olla. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada y cocina hasta que la bechamel se haya espesado.
3. Corta la Fontina o el queso elegido en cubitos o lonchas finas.
4. Prepara una bandeja untándola con un hilo de aceite e inicia a componer la lasaña alternando capas de pasta con radicchio, bechamel y Fontina.
5. Después de haber dispuesto la última capa de lasaña, cúbrela con la bechamel restante y una generosa espolvoreada de parmesano.
6. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la superficie resulte dorada y crujiente.
7. Deja reposar la lasaña unos minutos antes de servirla para facilitar el corte de las porciones.

Curiosidades

La lasaña al radicchio es una receta invernal muy extendida en las zonas del Véneto, donde el radicchio rojo de Treviso está difundido y apreciado por su sabor intenso que se combina bien con la dulzura de la bechamel y el gusto intenso de los quesos.