Lasaña de espárragos y raspadura

Las lasañas de espárragos y raspadura son un plato primaveral que une la pasta al horno típica de la tradición italiana con la frescura de los espárragos y el sabor único de la raspadura, un tipo de queso rallado fino, típico de Lombardía, obtenido del queso lodigiano, similar al parmesano o al parmesano. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 250 g de lasañas (preferiblemente frescas)
• 500 g de espárragos verdes frescos
• 300 g de raspadura (o parmesano rallado si no está disponible)
• 400 ml de bechamel
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo (1 diente)

Preparación

1. Limpia los espárragos eliminando la parte leñosa del tallo y lávalos bien. Corta las puntas y resérvalas. Corta los tallos en rodajas o trocitos pequeños.
2. En una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo, saltea las puntas y los tallos de los espárragos durante unos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta y, si te gusta, un poco de nuez moscada rallada.
3. Prepara la bechamel siguiendo tu receta preferida o usando la ya lista, ajustando de sal, pimienta y nuez moscada.
4. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cuece las lasañas unos minutos si son frescas, o el tiempo indicado en el paquete si son secas. Después escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio.
5. Prepara una bandeja de horno untándola ligeramente con aceite y empieza a montar el plato. Pon en el fondo una fina capa de bechamel, luego la primera lámina de lasaña, otra cucharada de bechamel, los espárragos y espolvorea con la raspadura o el parmesano rallado.
6. Continúa alternando las capas hasta agotar los ingredientes, asegurándote de terminar con una última capa de bechamel y una generosa cantidad de queso.
7. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
8. Deja reposar las lasañas unos minutos antes de servir.

Curiosidades

La raspadura es ideal para añadir sabor sin cargar el plato, gracias a su característica forma fina y irregular que se funde fácilmente. Tradicionalmente, la raspadura se obtiene trabajando el queso con un cuchillo especial, rozando la superficie con movimientos circulares.

¡Espero que este plato te regale un momento de verdadero placer gastronómico con un toque de creatividad italiana!