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Lasañas a la crema de calabaza y setas

17/11/2023

Las lasañas a la crema de calabaza y setas son un excelente plato otoñal, pero deliciosas en cualquier época del año. Esta es una variante vegetariana de las clásicas lasañas a la boloñesa.

Ingredientes

  • 250 g de lasañas frescas (o secas, si prefieres)
  • 700 g de calabaza limpia
  • 300 g de setas (champiñones o porcini)
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 400 ml de bechamel
  • 150 g de parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.
  • Nuez moscada c.s.
  • Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Preparación

  1. Comienza cortando la calabaza en cubitos y cocinándola en el horno a 180 °C durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté tierna.

  2. Mientras tanto, limpia las setas y córtalas en láminas. Pica la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

  3. Añade las setas a la sartén y cocina hasta que estén doradas. Ajusta de sal y pimienta.

  4. Una vez cocida, tritura la calabaza (puedes reservar un poco de calabaza en cubitos para la decoración), hasta obtener una crema suave; añade un pellizco de sal, pimienta y nuez moscada.

  5. Prepara la bechamel llevando casi a ebullición la leche en una olla y añadiendo luego, fuera del fuego, la mantequilla y la harina previamente rehogadas juntas en otro recipiente, mezclando constantemente para evitar grumos. Ajusta de sal y añade un pellizco de nuez moscada.

  6. Ahora monta las lasañas. Unta el fondo de una bandeja para horno con un poco de bechamel. Coloca la primera capa de lasañas y encima una parte de crema de calabaza, otra de setas y otra de bechamel. Espolvorea con el parmesano rallado.

  7. Repite las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con bechamel y parmesano.

  8. Hornea las lasañas en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

  9. Déjalas enfriar unos minutos antes de servir, decorando con trocitos de calabaza reservados y perejil fresco picado, si se desea.

Curiosidades

Aunque no son un clásico de la cocina italiana, las lasañas de calabaza representan una variación interesante sobre el tema y una excelente forma de disfrutar las verduras de temporada de manera original y sabrosa. Además, este plato se puede preparar con antelación y cocinar en el momento, facilitando la organización en la cocina.