Lasañas a la crema de pesto, ricotta y espinacas

17/11/2023

Puedo proporcionarte una receta para las lasañas a la crema de pesto, ricotta y espinacas. Este plato es una variante sabrosa de las tradicionales lasañas a la boloñesa, y te ofrecerá un sabor fresco y ligero gracias a la combinación del pesto y las espinacas con la dulzura de la ricotta.

Ingredientes

250 g de lasañas (frescas o secas, precocinar si es necesario)
200 g de pesto genovés
250 g de ricotta
300 g de espinacas frescas o congeladas (si están congeladas, asegúrate de descongelarlas y escurrirlas bien)
100 g de parmesano rallado
150 ml de leche o bechamel ligera
Sal y pimienta c.s.
Nuez moscada c.s. (opcional)

Preparación

Si estás utilizando espinacas frescas, lávalas bien y cocínalas en una sartén con un hilo de aceite hasta que se hayan marchitado. Si usas espinacas congeladas, asegúrate de descongelarlas completamente y escurrirlas bien para eliminar el exceso de agua.
En un bol, mezcla la ricotta con el pesto hasta obtener una crema homogénea. Añade la leche para hacer la mezcla más suave y manejable. Condimenta con sal, pimienta y, si te gusta, una pizca de nuez moscada.
Unta ligeramente un molde para horno y comienza a montar tus lasañas. Extiende una primera capa de crema de pesto y ricotta en el fondo.
Cubre con una capa de lasañas, luego añade una generosa cantidad de crema de pesto y ricotta, y un puñado de espinacas.
Espolvorea con un poco de parmesano rallado y luego continúa con la segunda capa siguiendo el mismo orden: pasta, crema, espinacas y parmesano.
Continúa hasta agotar los ingredientes, terminando con una última capa de lasañas cubiertas con la crema de pesto y ricotta, y una abundante espolvoreada de parmesano.
Hornea en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Antes de servir, deja reposar las lasañas durante 5-10 minutos para que se asienten y sea más fácil cortarlas.

Curiosidades

Esta versión de las lasañas es una excelente elección para quienes buscan un plato un poco más ligero en comparación con las clásicas lasañas a la boloñesa. El pesto, típicamente ligur, combinado con las espinacas y la ricotta crea un agradable contraste de sabores y colores que hace que el plato sea también muy bonito de ver.

¡Buen provecho!