Lasañas a la Norma

Lasañas a la Norma son una espléndida variación en clave italiana de un plato clásico, que fusionan la lasaña tradicional con los sabores e ingredientes típicos de la Pasta alla Norma, un homenaje culinario a Sicilia.

Estos son los ingredientes principales que necesitarás para preparar las Lasañas a la Norma:

Ingredientes

• Lasañas al huevo (frescas o secas para precalentar según las instrucciones del paquete)
• Berenjenas (aproximadamente 2 grandes)
• Tomates pelados o passata de tomate (aproximadamente 400 g)
• Ricotta salada (para rallar por encima)
• Albahaca fresca
• Ajo (1-2 dientes)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Aceite para freír las berenjenas
• (Opcional) Mozzarella de búfala o fiordilatte

Preparación

1. Comienza lavando y cortando las berenjenas en rodajas, luego colócalas sobre una superficie con sal gruesa durante aproximadamente una hora para que pierdan el amargor. Después de dejarlas reposar, enjuágalas y sécalas muy bien.

2. Fríe las berenjenas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y luego déjalas escurrir y enfriar sobre papel absorbente.

3. Mientras las berenjenas se enfrían, en una sartén sofríe ligeramente el ajo en el aceite de oliva virgen extra, luego añade la passata de tomate, sal, pimienta y deja cocinar durante unos 15-20 minutos. Al final de la cocción añade las hojas de albahaca desmenuzadas con las manos.

4. Prepara una bandeja para lasañas untando el fondo con un hilo de aceite y una capa ligera de salsa. Coloca la primera capa de pasta para lasañas, luego cubre con más salsa, añade las rodajas de berenjena y espolvorea con la ricotta salada rallada.

5. Repite las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con salsa y una generosa capa de ricotta salada (y mozzarella cortada en cubitos si decides usarla).

6. Hornea en un horno ya caliente a 180 °C durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la superficie de las lasañas esté gratinada y dorada a tu gusto.

7. Deja reposar las lasañas durante unos 10 minutos antes de servirlas. Esto permitirá que las distintas capas se “estabilicen”, facilitando el corte y la distribución de las porciones.

Curiosidades

La denominación “a la Norma” deriva de la ópera del compositor catanés Vincenzo Bellini, ya que el plato nació en Sicilia. El plato original, la Pasta alla Norma, suele prever el uso de pasta corta como los penne, pero en la versión lasaña es posible disfrutar de los mismos sabores en una forma diferente e igualmente deliciosa. La ricotta salada, que es otro ingrediente típico de la cocina siciliana, contribuye a dar al plato su sabor característico y salado.