Lasañas al pesto de espárragos y nueces

Aquí tienes la receta para unas deliciosas lasañas al pesto de espárragos y nueces, con un toque italiano. Si no tienes algunos de los ingredientes, puedo sugerir alternativas.

Ingredientes

• 250 g de lasañas frescas o secas
• 500 g de espárragos
• 150 g de nueces
• 1 diente de ajo
• 80 g de parmesano rallado
• 200 ml de nata para cocinar
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Para la bechamel:

• 500 ml de leche
• 50 g de harina
• 50 g de mantequilla
• Nuez moscada c.s.
• Sal c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando los espárragos eliminando la parte final del tallo más dura y cocínalos en una olla con agua hirviendo salada durante unos 5-10 minutos. Deben estar tiernos pero aún crujientes. Reserva algunos espárragos para la decoración final.

2. Mientras tanto, prepara el pesto de espárragos y nueces. Tritura los espárragos cocidos con las nueces, el diente de ajo, una pizca de sal, pimienta y un chorrito de aceite hasta obtener una crema homogénea. Añade la mitad del parmesano y mezcla.

3. Prepara la bechamel fundiendo la mantequilla en una cacerola, añade la harina y cocina unos minutos removiendo. Vierte la leche caliente poco a poco para evitar grumos, añade sal y nuez moscada y lleva a cocción hasta que espese.

4. Calienta la nata en un cazo y mézclala con el pesto de espárragos para que quede más cremoso. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.

5. Ahora monta las lasañas. En una bandeja para horno, vierte un chorrito de aceite y extiende una capa de bechamel, luego coloca una primera capa de lasañas, cubre con parte del pesto de espárragos y espolvorea parmesano. Continúa alternando las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con bechamel y parmesano.

6. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 25-30 minutos o hasta que las lasañas estén doradas en la superficie.

7. Sirve las lasañas al pesto de espárragos y nueces decorando con los espárragos reservados y, si lo deseas, con alguna nuez entera.

Curiosidades

Las lasañas son un plato tradicional de Italia, típico sobre todo de Emilia-Romaña. La que te he propuesto es una variante primaveral que aprovecha la dulzura de los espárragos. En esta receta he unido las nueces para añadir un toque crujiente y un sabor único que combina muy bien con el gusto de los espárragos.