Lasañas con los piattoni

Las lasañas con los piattoni, que son grandes judías verdes planas, son una variante rústica y sabrosa de las lasañas clásicas. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 300 g de lasañas al huevo (preferiblemente frescas)
• 500 g de piattoni (judías verdes planas)
• 400 g de tomates pelados
• 200 g de carne molida de ternera
• 100 g de panceta en cubitos
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 150 g de parmesano rallado
• 500 ml de bechamel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.

Preparación

1. En primer lugar, limpia bien los piattoni, quitando los extremos y los filamentos laterales, luego córtalos en trozos de unos 2 cm.
2. Escáldalos en agua con sal durante unos 10 minutos, luego escúrrelos y resérvalos.
3. Mientras tanto, prepara un sofrito con cebolla, zanahoria y apio finamente picados. Añade el aceite en una sartén grande y dora el picado.
4. Incorpora la panceta en cubitos al sofrito y déjala dorar.
5. Añade la carne molida al sofrito, dejándola cocer hasta que esté bien dorada, desmenuzándola con una cuchara de madera.
6. Añade los tomates pelados, aplastándolos con la cuchara. Deja cocer unos 20 minutos, luego incorpora los piattoni. Rectifica de sal y pimienta y deja que se impregnen los sabores otros 10 minutos.
7. Prepara la bechamel en una olla aparte. Calienta la leche y en un cazo aparte disuelve la mantequilla, incorpora la harina removiendo con un batidor para evitar grumos, luego vierte la leche caliente continuando removiendo hasta obtener una crema suave y homogénea. Añade un poco de nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
8. Precalienta el horno a 180 °C.
9. Monta las lasañas en una bandeja de horno, empezando con una fina capa de bechamel en el fondo, luego una capa de lasañas, parte del ragú de piattoni, un poco de parmesano y algo de bechamel. Repite las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con bechamel y parmesano.
10. Hornea las lasañas durante unos 30-40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Déjalas reposar unos minutos antes de servir. Esta variante aporta un toque de originalidad y un sabor delicioso, haciendo las lasañas aún más interesantes desde el punto de vista gustativo.

Curiosidades

Los piattoni, también conocidos como judías coral, son apreciados no solo por su tamaño sino también por su textura tierna y su sabor delicado. En esta receta, añaden una textura agradable y combinan perfectamente con el intenso sabor del ragú.