Lasañas con ragú de verduras

Las lasañas con ragú de verduras son una deliciosa alternativa vegetariana al clásico ragú de carne. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 250 g de lasañas al huevo (posiblemente frescas)
• 700 ml de passata de tomate
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 g de champiñones
• 100 g de espinacas frescas (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de azúcar (para equilibrar la acidez del tomate)
• Albahaca fresca
• 250 g de bechamel (puedes prepararla tú o usar una ya hecha)
• parmesano rallado

Preparación

1. Comienza lavando y cortando las verduras en trozos pequeños. La berenjena y el calabacín se pueden cortar en cubitos, los pimientos en tiras, la cebolla y el ajo picados finamente y los champiñones en láminas.

2. Calienta un poco de aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan transparentes.

3. Añade las berenjenas y los pimientos y cocina durante unos minutos. Añade luego los calabacines y los champiñones. Cocina hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

4. Añade la passata de tomate, la pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto. Deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos. Si utilizas también las espinacas, añádelas hacia el final, ya que se cocinan rápidamente.

5. Prepara la bechamel calentando en una olla leche con mantequilla y harina, removiendo continuamente hasta que espese. Ajusta de sal y añade una pizca de nuez moscada.

6. En una fuente para horno comienza a montar las lasañas. Coloca en el fondo una primera capa de ragú de verduras, luego cubre con las láminas de lasaña, luego más ragú y una capa de bechamel y un poco de parmesano. Repite las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con bechamel y parmesano.

7. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

8. Deja reposar las lasañas unos minutos antes de servirlas. Decora con hojas de albahaca fresca para un toque de color y sabor.

Curiosidades

Las lasañas son un plato que se presta a infinitas variaciones y personalizaciones. En este caso, el ragú de verduras hace el plato más ligero pero igualmente rico en sabor, gracias al abrazo de sabores diferentes que aportan las verduras. Es un plato que combina bien con las estaciones cálidas, cuando se prefieren sabores frescos y menos pesados.