Lasañas con ricotta y ortigas

Las lasañas con ricotta y ortigas son un plato rico y sabroso que une la cremosidad de la ricotta a la ligera picantez de las ortigas, una planta espontánea comestible que a menudo se encuentra en primavera. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 250 gramos de lasañas (mejor si hechas en casa)
• 300 gramos de hojas de ortigas jóvenes
• 500 gramos de ricotta fresca
• 100 gramos de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Mantequilla para el molde

Preparación

1. Comienza limpiando bien las ortigas. Ponte un par de guantes para evitar pinchazos y recoge solo las hojas jóvenes y tiernas. Lava las ortigas en agua fría varias veces y escúrrelas.

2. En una olla con agua hirviendo salada, escalda las ortigas durante aproximadamente un minuto, para eliminar su poder urticante. Escúrrelas y exprímelas bien para eliminar el exceso de agua.

3. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe un diente de ajo. Añade las ortigas y déjalas cocinar unos minutos. Puedes picarlas antes o después de sofreírlas, según la textura que prefieras.

4. En un bol, mezcla la ricotta con el parmesano, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Añade las ortigas cocidas y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Cuece las lasañas en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete, luego escúrrelas al dente y pásalas rápidamente por agua fría para detener la cocción.

6. Unta ligeramente el fondo de una fuente con un poco de mantequilla. Coloca una primera capa de lasañas, luego distribuye parte de la mezcla de ricotta y ortigas. Continúa alternando capas de pasta con el relleno.

7. Termina con un espolvoreado de parmesano en la superficie y algunos trocitos de mantequilla.

8. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

9. Deja reposar las lasañas unos minutos antes de servir.

Las ortigas, hierbas de la naturaleza y dotadas de un perfil nutricional interesante, aportan a este plato un toque único y una ligera nota rústica. En algunas partes de Italia, las ortigas se utilizan también para preparar risottos y sopas, aprovechando su sabor característico que combina bien con diversos ingredientes.