Lasañas de bacalao, gambas y salmonetes

Las lasañas de bacalao, gambas y salmonetes son una variación refinada y sabrosa del clásico plato italiano. Veamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 12 lasañas frescas (o masa fresca para cortar)
• 300 g de bacalao ya desalado y limpio
• 200 g de gambas peladas
• 200 g de filetes de salmonete limpios
• 1 diente de ajo
• 200 ml de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado
• 50 g de harina 00 (para la roux)
• 50 g de mantequilla (para la roux)
• 500 ml de leche (para la bechamel)
• Nuez moscada c.s. (para la bechamel)
• 100 g de parmesano rallado
• Albahaca fresca para decorar

Preparación

1. Comenzamos con la preparación del bacalao. Córtalo en trozos y cocínalo en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Cuando esté dorado, añádele el vino blanco hasta que se evapore y resérvalo aparte.

2. En una sartén aparte, saltea las gambas con aceite, ajo, sal y pimienta. Añade el tomate, un poco de sal y deja cocer unos 10 minutos. Incorpora luego el bacalao y continúa la cocción otros 5 minutos. Apaga el fuego y añade el perejil picado.

3. Prepara la bechamel haciendo una roux con mantequilla y harina en una olla, cocinando un par de minutos. Añade gradualmente la leche caliente, removiendo continuamente hasta obtener una crema suave. Condimenta con sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada.

4. Prepara los filetes de salmonete salteándolos brevemente en una sartén con aceite, sal y pimienta.

5. Ahora monta las lasañas. Unta el fondo de una bandeja para horno con un poco de bechamel. Coloca la primera capa de lasañas, luego una capa de bechamel, la mezcla de bacalao y gambas y algunos trozos de salmonete. Espolvorea con parmesano rallado.

6. Repite los pasos para crear más capas hasta agotar los ingredientes, terminando con la bechamel y una generosa capa de parmesano.

7. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos o hasta que las lasañas estén doradas y burbujeantes.

8. Deja reposar las lasañas 10 minutos antes de servir. Decora con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

esta versión de las lasañas se aleja del clásico ragú y bechamel para abrazar los sabores del mar, ofreciendo una comida elegante que puede servirse también en ocasiones formales o cenas especiales. El bacalao, con su sabor salado, combina bien con la dulzura de las gambas y la textura particular de los salmonetes, creando un plato rico en sabores y texturas.