Lasañas ricotta y pesto

Las lasañas con ricotta y pesto son un delicioso plato que une la cremosidad de la ricotta al sabor fresco y aromático del pesto, típicamente al estilo genovés. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 250 g de lasañas al huevo (frescas o secas, si usas las secas recuerda escaldarlas antes)
• 300 g de ricotta
• 150 g de pesto a la genovesa
• 100 g de parmesano rallado
• 100 g de pecorino romano rallado (opcional)
• 100 ml de leche
• Sal, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• (Opcional) hojas de albahaca fresca para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un bol, mezcla la ricotta con el pesto hasta obtener una mezcla homogénea. Alarga la mezcla con un poco de leche para hacerla más cremosa y manejable. Si lo deseas, añade una pizca de sal, pero recuerda que el pesto y los quesos ya son sabrosos por sí solos.
3. Unge ligeramente una fuente para horno con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
4. Distribuye en el fondo de la fuente una fina capa de la mezcla de ricotta y pesto.
5. Comienza a componer las capas colocando las lasañas, una al lado de la otra, hasta cubrir el fondo de la fuente.
6. Extiende una capa generosa de la mezcla de ricotta y pesto sobre la pasta, luego espolvorea con parmesano y, si lo usas, pecorino rallados.
7. Continúa superponiendo las capas de lasañas, ricotta y pesto y queso rallado hasta agotar los ingredientes, terminando con una última capa de condimento y una abundante espolvoreada de queso.
8. Cubre la fuente con un papel de aluminio y hornea durante unos 20 minutos. Posteriormente, retira el papel de aluminio y deja gratinar las lasañas en el horno otros 10 minutos o hasta que se forme una costra dorada en la superficie.
9. Saca las lasañas del horno y déjalas reposar unos minutos antes de servir.
10. Decora con hojas de albahaca fresca si lo deseas y sirve.

Puedes personalizar aún más esta receta sustituyendo parte de la ricotta por mozzarella en cubitos o añadiendo capas de verduras como calabacines a la plancha o espinacas previamente salteadas en sartén.

Curiosidades

Las lasañas son un plato que permite muchas variantes, tradicionalmente preparadas con ragú y bechamel; en la versión con pesto encontramos una variación más ligera y primaveral, típica de la cocina ligur donde el pesto es un ingrediente fundamental.