Linguine al pesto de nueces

Aquí tienes la receta para preparar unas deliciosas linguine al pesto de nueces, que es un excelente ejemplo de cómo podemos incorporar ingredientes del territorio italiano en platos de sabor rico y envolvente.

Ingredientes

• 320 g de linguine
• 100 g de nueces peladas
• 50 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Algunas hojas de mejorana fresca (opcional)
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Agua de cocción de la pasta al gusto

Preparación

1. En primer lugar, pon a hervir una olla con agua salada para cocer las linguine.
2. Mientras tanto, prepara el pesto de nueces. En un procesador, añade las nueces, el ajo, el parmesano, la mejorana (si la estás utilizando), una pizca de sal y pimienta.
3. Tritura todo añadiendo gradualmente el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema homogénea. Si la mezcla resulta demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua de cocción de las linguine para que quede más fluida.
4. Cuando el agua hierva, cuece las linguine siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
5. Escurre las linguine reservando un poco de agua de cocción y transfiérelas a un bol grande.
6. Añade el pesto de nueces a las linguine y mezcla con delicadeza. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para alcanzar la consistencia deseada.
7. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

Sirve inmediatamente tus linguine al pesto de nueces; si lo deseas, puedes decorar con alguna nuez entera o troceada para un toque crujiente. Este plato es una excelente combinación entre la simplicidad de los frutos de la tierra y la tradición culinaria italiana.

Curiosidades

El pesto de nueces es una variante del más conocido pesto a la genovesa y representa una de las muchas riquezas de la cocina ligur. Es posible encontrar variantes de esta salsa en diferentes regiones italianas, a veces enriquecidas con nata o gorgonzola para un sabor aún más envolvente.