Linguine al pesto de nueces

Aquí está la receta para preparar deliciosas linguine al pesto de nueces, que es un excelente ejemplo de cómo podemos incorporar ingredientes del territorio italiano en platos de sabor rico y envolvente.

Ingredientes

• 320 g de linguine
• 100 g de nueces peladas
• 50 g de Parmigiano rallado
• 1 diente de ajo
• Algunas hojas de mejorana fresca (opcional)
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Agua de cocción de la pasta c.n.

Preparación

1. Para empezar, lleva a ebullición una olla de agua salada para cocer las linguine.
2. Mientras tanto, prepara el pesto de nueces. En una batidora, une nueces, ajo, Parmigiano, mejorana (si la usas), una pizca de sal y pimienta.
3. Tritura todo, añadiendo gradualmente el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema suave. Si la mezcla está demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua de cocción de la pasta para hacerla más fluida.
4. Cuando el agua hierva, cuece las linguine según las instrucciones del paquete para obtener una pasta al dente.
5. Escurre las linguine, reservando un poco del agua de cocción, y transfiérelas a un bol grande.
6. Añade el pesto de nueces a las linguine y mezcla suavemente. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para obtener la consistencia deseada.
7. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

Sirve inmediatamente las linguine al pesto de nueces, puedes adornar con alguna nuez entera o triturada para un toque crujiente. Este plato es un excelente maridaje entre la simplicidad de los frutos de la tierra y la tradición culinaria italiana.

Curiosidades

El pesto de nueces es una variante del más conocido pesto a la genovesa y representa uno de los tantos tesoros de la cocina ligur. Variantes de esta salsa se encuentran en diferentes regiones italianas, a veces enriquecidas con nata o gorgonzola para un sabor aún más envolvente.