Linguine al pesto de rúcula y almendras

¡Puedo sugerirte cómo preparar unas deliciosas Linguine al Pesto de Rúcula y Almendras! Es un plato fresco y ligeramente especiado, una excelente variación italiana del clásico pesto genovés. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de linguine
• 100 g de rúcula
• 50 g de almendras
• 50 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina las linguine siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtenerlas al dente.
2. Mientras tanto, prepara el pesto de rúcula y almendras. Tosta ligeramente las almendras en una sartén para que suelten su aroma, luego déjalas enfriar.
3. En el procesador, une la rúcula lavada y secada, las almendras tostadas, el parmesano, el ajo (cantidad a gusto según tu preferencia por la intensidad) y una pizca de sal. Tritura todo añadiendo el aceite de oliva virgen extra en hilo hasta alcanzar la consistencia deseada. Prueba y ajusta de sal si es necesario. Si te gusta, puedes añadir también una pizca de pimienta.
4. Escurre las linguine al dente y reserva un poco de agua de cocción.
5. Coloca las linguine en un bol grande y añade el pesto de rúcula y almendras. Mezcla bien, añadiendo un poco del agua de cocción reservada para que quede más cremoso.
6. Sirve en los platos y, si quieres, añade una espolvoreada extra de parmesano y algunas almendras enteras para decorar.

Curiosidades

El pesto de rúcula y almendras es una variante más ligera y menos calórica que el pesto tradicional, gracias a la presencia de la rúcula que aporta un sabor picante y particular al plato. Además, las almendras dan una nota crujiente y son una excelente fuente de grasas saludables!