Linguine al ragú de pez espada

El ragú de pez espada es un plato típicamente mediterráneo que combina bien con la pasta larga, como las linguine. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 400 g de linguine
• 300 g de pez espada
• 200 g de tomates cherry
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Guindilla (opcional)
• Vino blanco (para desglasar)

Preparación

1. Comienza cortando el pez espada en dados no demasiado pequeños.
2. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añade el diente de ajo dejándolo dorar durante un par de minutos.
3. Añade los dados de pez espada en la sartén, déjalos dorar brevemente antes de desglasar con un poco de vino blanco.
4. Cuando el vino se haya evaporado, añade los tomates cherry cortados por la mitad y deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos. Añade sal y guindilla según tu gusto.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las linguine hasta alcanzar la cocción deseada (al dente).
6. Escurre la pasta y viértela en la sartén con el ragú de pez espada, salteando todo para mezclar los sabores.
7. Añade albahaca fresca troceada a mano en el último minuto de cocción.

Sirve las linguine bien calientes, y si te gusta, puedes añadir una pizca de perejil fresco picado o un rallado de piel de limón para un toque de frescura.

Curiosidades

El ragú de pez espada es una variante de ragú que se diferencia del clásico de carne por su ligereza y el sabor marino que el pez espada confiere al plato. En Italia, en particular en la cocina siciliana, el pez espada es muy utilizado y apreciado por sus carnes blancas y compactas.