Linguine cacio e pepe

Las linguine cacio e pepe son una variante del histórico plato romano, la pasta cacio e pepe, típicamente elaborada con tonnarelli o spaghetti. Aquí te explicamos cómo preparar las linguine cacio e pepe:

Ingredientes

• 320 g de linguine
• 200 g de Pecorino Romano rallado
• Pimienta negra en grano c.s.
• Sal c.s.
• Agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada.
2. Mientras tanto, tuesta la pimienta en grano en una sartén grande para resaltar su aroma. Ten cuidado de no quemarla. Reserva una parte de la pimienta tostada para la decoración final.
3. Cocina las linguine en el agua hirviendo durante el tiempo indicado en el paquete, al dente.
4. Durante la cocción de la pasta, ralla el pecorino y mézclalo con un poco de agua de cocción caliente para crear una crema. El agua debe añadirse gradualmente para evitar la formación de grumos.
5. Escurre las linguine justo al dente, reservando un poco de agua de cocción.
6. Coloca las linguine en la sartén con la pimienta tostada y añade la crema de pecorino. Si es necesario, añade poco a poco el agua de cocción reservada para que quede más cremoso.
7. Mezcla bien para integrar los ingredientes, ayudándote con unas pinzas de cocina o dos cucharas.
8. Sirve las linguine, añade un molido de pimienta fresca y espolvorea con pecorino rallado al gusto.

Curiosidades

El cacio e pepe es un símbolo de la cocina pobre romana, que valora pocos ingredientes pero de gran calidad. La creación de una salsa cremosa sin usar nata o mantequilla es el corazón de este plato. El secreto para obtener la crema perfecta es utilizar el agua de cocción de la pasta, rica en almidón, que ayuda a ligar el queso y que todo quede cremoso.

¡Buen provecho!