Linguine con cigalas y coñac

Las linguine con cigalas y coñac son un plato refinado y elegante, perfecto para una ocasión especial. Aquí te explicamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 320g de linguine
• 400g de cigalas
• 1 dedal de coñac
• 2 dientes de ajo
• Perejil al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando las cigalas. Separa la cabeza y la cola, elimina el caparazón y el filamento intestinal. Reserva las colas y las cabezas.
2. En una sartén, sofríe los dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados, retíralos.
3. Añade las cabezas de las cigalas en la sartén y déjalas dorar unos minutos. Luego flambéalas con el coñac teniendo cuidado de no quemarte.
4. Una vez evaporado el alcohol, añade un poco de agua y cocina unos 10 minutos a fuego lento.
5. Cuela la salsa obtenida y resérvala.
6. Cuece las linguine en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que queden al dente.
7. Mientras tanto, en otra sartén, cocina las colas de cigalas con un chorrito de aceite, saléalas y piméntalas ligeramente.
8. Escurre las linguine al dente y transfiérelas a la sartén con la salsa de cigalas, añade las colas y el perejil picado. Saltea todo para que se integren bien los sabores.
9. Sirve las linguine bien calientes con un último chorrito de aceite en crudo y, si te gusta, una pizca de perejil fresco.

Curiosidades

El flambé con coñac no solo añade profundidad al sabor, sino que la alta temperatura a la que arde el alcohol sirve para caramelizar ligeramente los azúcares presentes, enriqueciendo aún más el gusto del plato.

Una pequeña variación italiana podría ser el uso de brandy o grappa en sustitución del coñac, para darle un toque más local al plato. ¡Buen provecho!