Linguine con pesto de almendras

Las linguine con pesto de almendras son un delicioso giro mediterráneo sobre el tradicional pesto genovés y representan un plato simple pero rico en sabor. Aquí tienes una receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 320 g de linguine
• 100 g de almendras peladas
• 50 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Un manojo de albahaca fresca
• Aproximadamente 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.

Preparación

1. Comienza con la preparación del pesto de almendras. Tuesta las almendras en una sartén a fuego medio hasta que se doren ligeramente, teniendo cuidado de no quemarlas.
2. Coloca las almendras tostadas en un procesador de alimentos junto con la albahaca limpia, el parmesano, el diente de ajo (puedes retirar el germen interno para que sea menos agresivo), una pizca de sal y comienza a triturar todo.
3. Añade el aceite de oliva virgen extra en hilo mientras el procesador está en funcionamiento, hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea. Si es necesario, ajusta de sal.
4. Cocina las linguine en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que queden al dente.
5. Escurre la pasta y transfiérela a un bol grande. Añade el pesto de almendras y mezcla bien para condimentar uniformemente las linguine.
6. Sirve inmediatamente, añadiendo un hilo de aceite en crudo si lo deseas para un toque adicional de sabor y un poco de parmesano rallado por encima.

Curiosidades

El pesto de almendras es típico de la cocina siciliana, donde la albahaca a veces se sustituye o se acompaña con hojas de menta fresca, para un sabor aún más veraniego. Las almendras aportan una textura rica y cremosa y se utilizan en muchas variantes de pesto en todo el Mediterráneo.

Esta receta puede personalizarse con la adición de otros ingredientes como tomates secos o rúcula para un perfil de sabor diferente. Disfruta este plato con una copa de vino blanco fresco, como un Vermentino o un Chardonnay.