Linguine con salsa de atún y berenjenas

Las linguine con salsa de atún y berenjenas son un plato que combina sabores mediterráneos con la pasta. Aquí está la receta para prepararlas.

Ingredientes

• 320 g de linguine
• 250 g de atún en aceite escurrido
• 2 berenjenas medianas
• 400 g de tomates pelados en lata o tomate triturado
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Comenzamos lavando y cortando las berenjenas en cubitos. Si lo prefieres, también puedes retirar parcialmente la piel alternándola para darle un aspecto más agradable al plato. Coloca los cubitos de berenjena en un colador, espolvoréalos con sal gruesa y déjalos reposar durante unos 30 minutos para que pierdan el amargor.

2. Mientras tanto, enjuaga las berenjenas bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal y sécalas presionándolas con papel de cocina.

3. Calienta un chorrito de aceite en una sartén amplia y sofríe el ajo hasta que se dore, después retíralo. Añade las berenjenas y déjalas dorar ligeramente. En este punto, agrega el atún escurrido y déjalo cocer unos minutos.

4. Añade los tomates pelados o el tomate triturado a las berenjenas y al atún. Ajusta de sal y, si te gusta, añade un poco de guindilla para darle un toque picante. Deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido. Unas hojas de albahaca troceadas se pueden añadir un par de minutos antes de apagar el fuego.

5. Mientras se cocina la salsa, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cuece las linguine al dente siguiendo los tiempos indicados en el paquete.

6. Una vez cocidas, escurre la pasta y transfiérela a la sartén con la salsa de atún y berenjenas. Saltéala brevemente para que se mezclen bien los sabores.

7. Sirve las linguine bien calientes, completando con albahaca fresca arrancada a mano y un chorrito de aceite en crudo, si se desea.

Curiosidades

El atún es un ingrediente muy utilizado en la cocina italiana y combina bien con múltiples ingredientes, desde las verduras más variadas hasta las legumbres y, naturalmente, con la pasta. Las berenjenas, por su textura carnosa y su sabor distintivo, se prestan a salsas consistentes y enriquecen este plato, haciéndolo sustancioso y delicioso.