Linguine con tomates cherry confitados

Las linguine con tomates cherry confitados son un plato delicioso y de sencilla ejecución. Aquí tienes una receta que puedes seguir para preparar este sabroso plato.

Ingredientes

• 320 g de linguine
• 400 g de tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Azúcar moreno
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca
• Pecorino o parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Prepara los tomates cherry confitados colocándolos en una bandeja con un diente de ajo pelado y aplastado, una pizca de azúcar moreno, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien para que el aliño se adhiera a todos los tomates.
2. Hornea en el horno precalentado a 120 °C durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que los tomates estén marchitos y ligeramente caramelizados.
3. Mientras tanto, cocina las linguine en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener la pasta al dente.
4. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción.
5. En una sartén, sofríe el otro diente de ajo en un poco de aceite de oliva virgen extra y luego retíralo.
6. Añade las linguine a la sartén junto con los tomates confitados y un poco del agua de cocción de las linguine para emulsionar.
7. Mezcla suavemente las linguine con los tomates, procurando no romperlos demasiado.
8. Sirve en los platos y añade hojas de albahaca fresca arrancadas a mano para decorar.
9. Si lo deseas, puedes completar con una pizca de pecorino o parmesano rallado.

¡Aquí tienes listo un plato inspirado en la tradición italiana con un toque de delicadeza aportado por los tomates cherry confitados. Buen provecho!