Linguine de Gragnano, col y salmonetes

Puedo proponerte una receta que combinará el sabor delicado de los salmonetes con la dulzura de la col, una combinación que realza la tradición italiana en la pasta de Gragnano. Aquí te explico cómo preparar las Linguine de Gragnano con col y salmonetes:

Ingredientes

• 320 g de linguine de Gragnano
• 4 salmonetes frescos (opcionalmente ya limpios y fileteados)
• 200 g de col
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Una pizca de guindilla (opcional)
• Una copa de vino blanco
• Perejil picado (para decorar)

Preparación

1. Limpia los salmonetes si no lo están ya, filetea y reserva los filetes. Puedes conservar las espinas para un fumet, si lo deseas.
2. Lava la col, retira las hojas exteriores más duras y corta la col en tiras finas.
3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo para aromatizar el aceite. Si te gusta, también puedes añadir una pizca de guindilla.
4. Añade la col cortada y déjala marchitar a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Después de unos 5 minutos, añade una copa de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Mientras tanto, cocina las linguine de Gragnano en abundante agua con sal siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
6. Cuando la col esté tierna y el vino se haya evaporado, añade los filetes de salmonete en la sartén y cocínalos 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidos. Rectifica de sal y pimienta.
7. Escurre las linguine, reservando un poco de agua de cocción, y transfiérelas a la sartén con la col y los salmonetes. Mezcla bien, añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta si es necesario para crear una cremosidad que una los ingredientes.
8. Sirve las linguine decorando con perejil fresco picado y, si te gusta, una ralladura de pimienta negra.

Curiosidades

La pasta de Gragnano es famosa por su extrusión en bronce y su secado lento, que confieren a la pasta una superficie rugosa perfecta para retener las salsas, y es un producto IGP (Indicación Geográfica Protegida).

Si no encontraras salmonetes, podrías sustituirlos por otro pescado de mar de sabor delicado, como la dorada o la lubina. ¡Buen provecho!