Linguine en salsa de rosticciana

Las linguine en salsa de rosticciana es un plato que combina la pasta con los sabores intensos de la carne de cerdo, proveniente de la rosticciana (o también conocida como “rosticciata”), típicamente toscana. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 350g de linguine
• 300g de rosticciana de cerdo, cortada en cubitos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de romero
• 200ml de passata de tomate
• 100ml de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado (opcional para servir)
• Agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

1. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.
2. Añade los cubitos de rosticciana y dóralos bien hasta que tomen color por todos los lados. En este momento, aromatiza con el romero.
3. Desglasa con el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
4. Vierte la passata de tomate, ajusta de sal y pimienta, y deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, hasta que la salsa espese y la carne quede tierna. Si es necesario, añade un poco de agua durante la cocción.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las linguine hasta que estén al dente. Reserva un vaso de agua de cocción antes de escurrir la pasta.
6. Incorpora las linguine a la salsa de rosticciana, añadiendo un poco del agua de cocción reservada para obtener la cremosidad deseada.
7. Sirve inmediatamente, con un espolvoreado de parmesano rallado si lo prefieres.

Curiosidades

La rosticciana es una preparación de carne de cerdo muy apreciada en las regiones centrales de Italia, en particular en Toscana. Se trata de costillas de cerdo marinadas y cocidas, habitualmente preparadas a la parrilla o al horno. En esta receta, la carne se estofa primero en la salsa de tomate y luego se utiliza para condimentar la pasta, ofreciendo una combinación rica y sabrosa.