Macarrones con intingolo

Los macarrones con intingolo es un plato típico de la tradición campesina toscana, en el pasado considerado “pobre” pero hoy apreciado por su sabor genuino y la simplicidad de los ingredientes. El intingolo, en este contexto, se refiere a una salsa de carne rústica y sabrosa. Aquí está la receta para preparar los macarrones con intingolo:

Ingredientes

• 400 g de macarrones (u otra pasta corta a gusto)
• 300 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 diente de ajo
• 400 ml de tomate triturado
• 100 ml de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano o parmesano rallado para servir
• Algunas hojas de albahaca fresca (opcional)

Preparación

1. Comience preparando el sofrito. Pique finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofría este picado en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo entero.
2. En cuanto el sofrito esté dorado, añada la carne picada y déjela dorar hasta que esté bien sellada y haya tomado color.
3. Añada el vino tinto y déjelo evaporar a fuego medio-alto.
4. Añada el tomate triturado, salpimiente y deje cocer a fuego bajo durante al menos 1 hora, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si la salsa se reduce demasiado.
5. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla de agua con sal y cueza los macarrones al dente, siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
6. Escurra la pasta y viértala en la salsa de intingolo, salteando todo junto durante unos minutos para que la pasta absorba el sabor del condimento.
7. Sirva los macarrones con intingolo bien calientes, espolvoreando con parmesano o parmesano rallado y, si lo desea, con algunas hojas de albahaca fresca arrancadas con las manos.

Curiosidades

Este plato recibe su nombre del término “intingolo”, que en Toscana indica un condimento robusto a base de tomate y carne. La preparación básica puede variar según las zonas y las tradiciones familiares, y no es raro encontrar versiones que incluyen la adición de setas u otros tipos de carne.