Maccheroni al ragú blanco de cigalas y gallineta

Los maccheroni al ragú blanco de cigalas y gallineta son un plato refinado y sabroso que une la frescura del mar con los sabores de la tierra. A continuación, te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 320 g de maccheroni
• 200 g de cigalas frescas o congeladas
• 200 g de filete de gallineta (o cualquier otro tipo de pescado de carne blanca)
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• Perejil fresco c.s.
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando las cigalas: elimina el caparazón y la cabeza, haz un corte en el dorso para retirar el filamento negro y lava delicadamente. Corta la gallineta en trozos pequeños, comprobando que no tenga espinas.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo. En una sartén grande, sofríe el picado en aceite de oliva virgen extra hasta que se dore.
3. Añade los trozos de gallineta a la sartén y dóralos a fuego vivo durante unos minutos.
4. Flamea con el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Pasados unos minutos, incorpora las cigalas y cocina durante 4-5 minutos más. Rectifica de sal y pimienta.
5. Mientras tanto, pon a hervir una olla con abundante agua salada y cuece los maccheroni hasta que estén al dente.
6. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y transfiérela a la sartén con el ragú de cigalas y gallineta.
7. Saltea los maccheroni en el ragú añadiendo, si es necesario, un poco de agua de cocción para obtener una salsa cremosa.
8. Sirve los maccheroni en los platos, espolvorea con perejil fresco picado y presenta inmediatamente.

Curiosidades

El ragú blanco es una variante del más conocido ragú de carne, típico de la cocina italiana, y su particularidad radica en la ausencia de tomate. Al combinar mariscos y pescado en esta receta, el resultado es un plato que mantiene los sabores distintivos del pescado realzados por el uso del vino blanco y las hierbas aromáticas.