Mafalde corte al pesto de rúcula

Las Mafalde corte al pesto de rúcula son un delicioso primer plato, fresco y sabroso, perfecto para la temporada cálida. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 350 g de Mafalde corte
• 100 g de rúcula fresca
• 30 g de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• aproximadamente 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Para empezar, lave bien la rúcula bajo agua corriente, escúrrala y séquela.

2. Tueste ligeramente los piñones en una sartén sin añadir condimentos, hasta que estén ligeramente dorados. Tenga cuidado de no quemarlos, ya que se tuestan muy rápido. Déjelos enfriar después.

3. Mientras tanto, ponga al fuego una olla con abundante agua salada para la pasta. Cuando el agua hierva, cocine las Mafalde corte siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.

4. Mientras tanto, prepare el pesto de rúcula. En un robot de cocina o en un mortero, coloque la rúcula, el diente de ajo, los piñones tostados, el parmesano, sal y pimienta al gusto. Comience a triturar y añada el aceite de oliva virgen extra en hilo hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, puede ajustar la consistencia añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta.

5. Escurra las Mafalde corte reservando un poco del agua de cocción y viértalas en un bol grande.

6. Aliñe la pasta con el pesto de rúcula y, si es necesario, ajuste la consistencia con un poco del agua de cocción reservada.

7. Mezcle todo para que el aliño se integre bien con la pasta.

8. Sirva sus Mafalde corte al pesto de rúcula calientes o a temperatura ambiente, decorando con algunas hojas de rúcula fresca y, si lo desea, con más lascas de parmesano.

Curiosidades

La rúcula, además de aportar un sabor ligeramente picante, tiene propiedades beneficiosas para el organismo y representa una válida alternativa a la albahaca en el pesto, especialmente cuando se busca un sabor más marcado y especial. Las Mafalde corte, con sus bordes dentados, son ideales para retener el aliño.

¡Buen provecho!