Mafalde corte con calabacines, guanciale y albahaca

Aquí tienes la receta de las Mafalde corte con calabacines, guanciale y albahaca – un plato que fusiona la dulzura de los calabacines con el sabroso guanciale, enriquecido con la frescura de la albahaca.

Ingredientes

• 320 g de Mafalde corte
• 2 calabacines medianos
• 150 g de guanciale
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Un manojo de albahaca fresca
• Queso rallado (pecorino o parmesano) para servir

Preparación

1. Lava y corta los calabacines en rodajas finas o en cubitos pequeños, a tu preferencia.
2. Corta el guanciale en tiras finas o cubitos.
3. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite y añade el guanciale. Déjalo dorar hasta que quede crujiente. Retira el guanciale y resérvalo, dejando en el recipiente la grasa liberada.
4. En la misma grasa del guanciale, sofríe las rodajas de calabacín hasta que queden tiernas y ligeramente doradas. Ajusta de sal y pimienta.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina las Mafalde corte siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
6. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y viértela en la sartén con los calabacines. Añade el guanciale crujiente.
7. Mezcla delicadamente para que se impregne la pasta, añadiendo un poco de agua de cocción para mantener el condimento cremoso. Desgarra algunas hojas de albahaca fresca e incorpóralas al plato para un aroma inconfundible.
8. Sirve caliente con una generosa espolvoreada de queso rallado por encima.

Curiosidades

Las Mafalde, también llamadas reginette, son un tipo de pasta que recuerda a las mangas de una reina, de ahí su nombre. Los “pliegues” típicos en los bordes son perfectos para retener el condimento.

Para una versión más ligera, podrías usar panceta ahumada en lugar del guanciale y completar con un chorrito de aceite en crudo en vez de la grasa de cocción del guanciale. Aquí tienes una reinterpretación clásica con un toque italiano distintivo. ¡Buen provecho!