Malfatti brescianos

Los malfatti, también conocidos como ñoquis de ricotta o espinacas en algunas variantes, son un plato tradicional de la cocina bresciana, una válida alternativa a los ñoquis de patata. Aquí está la receta base para prepararlos:

Ingredientes

• 250 g de ricotta
• 200 g de espinacas hervidas y escurridas
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 100 g de harina (más otra para trabajar los malfatti)
• Sal y nuez moscada c.s.

Preparación

1. Comienza preparando las espinacas: hiérvelas, escúrrelas bien y pícalas finamente.
2. En un bol, mezcla la ricotta con las espinacas picadas.
3. Añade los huevos, el parmesano, una pizca de sal y un poco de nuez moscada rallada. Integra bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Incorpora la harina poco a poco, hasta que la mezcla quede lo suficientemente compacta para formar los malfatti.
5. Espolvorea harina en una tabla y toma porciones pequeñas de masa, enrollándolas con las manos para formar cilindros, luego córtalos en trozos de unos 2 cm.
6. Cuece los malfatti en abundante agua con sal hirviendo. Están listos cuando suban a la superficie: escúrrelos con cuidado con una espumadera.
7. Aliña al gusto. Tradicionalmente, se sirven con mantequilla derretida y salvia o con una salsa de tomate y parmesano.

Curiosidades

En dialecto bresciano, malfatti significa literalmente “mal hechos”, lo que resalta el aspecto casero y la forma irregular de estos ñoquis. La leyenda cuenta que el nombre surgió por un error en la cocina, pero a pesar del nombre, los malfatti son un plato delicioso y apreciado.