Malloreddus a la campidanesa

Los Malloreddus a la campidanesa son un plato tradicional de Cerdeña, de sabor rico y aroma invitador. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 500 g de malloreddus (ñoquis sardos)
• 400 g de salchicha fresca
• 800 g de tomates pelados o tomate triturado
• 1 cebolla
• Una pizca de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto
• Pecorino sardo rallado, para servir

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla y desmenuzando la salchicha.
2. En una sartén grande calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla hasta que quede transparente.
3. Añade la salchicha desmenuzada y déjala dorar, removiendo de vez en cuando.
4. Una vez que la salchicha esté bien dorada, añade los tomates pelados (que habrás triturado previamente) o el tomate triturado. Salpimenta al gusto.
5. Disuelve el azafrán en un poco de agua caliente y añádelo a la salsa. Deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido y esté sabrosa. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los malloreddus según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.
7. Escurre la pasta y viértela en la sartén con la salsa de salchicha.
8. Saltea los malloreddus en la salsa durante unos minutos, para que absorban bien el condimento.
9. Sirve bien caliente, espolvoreando con abundante pecorino sardo rallado.

Curiosidades

El nombre “malloreddus” deriva del latín “mallolus”, que significa “bocadito” y se refiere a su pequeña forma. La preparación a la campidanesa, que significa “del Campidano”, una vasta zona llana del sur de Cerdeña, se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en uno de los platos icónicos de la cocina sarda.