Medallones de Bacalao y Grelos

17/11/2023

Los medallones de bacalao son un plato simple y elegante, y si se combinan con los grelos se convierten en una comida completa y muy sabrosa. Aquí está la receta:

Ingredientes

4 medallones de bacalao (aproximadamente 150-200 g cada uno)
300 g de grelos
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal c.s.
Pimienta negra c.s.
Jugo de limón (opcional)
1 cucharada de perejil picado (para decorar)

Preparación

Preparar los grelos: limpiarlos quitando las hojas más externas y las partes demasiado fibrosas. Cortar las ramitas en trozos pequeños y uniformes para una cocción homogénea y escaldarlos en agua con sal durante unos 7-8 minutos o hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escurrirlos y reservarlos.
Mientras los grelos se enfrían, se puede pasar a la cocción de los medallones de bacalao. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto y añadir los dientes de ajo aplastados para aromatizar el aceite.
Añadir los medallones de bacalao en la sartén y cocinarlos durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos al punto deseado. Ajustar la sal y la pimienta durante la cocción.
En otra sartén, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite y añadir los grelos escurridos. Saltearlos rápidamente a fuego vivo con una pizca de sal y pimienta, justo el tiempo necesario para calentarlos e impregnarlos de sabor.
Emplatar los medallones de bacalao y servirlos acompañados de los grelos salteados. Si se desea, se puede completar el plato con un chorrito de aceite crudo, un chorrito de jugo de limón fresco y una espolvoreada de perejil picado para un toque de frescura y color.

Curiosidad

El bacalao es un pescado blanco muy utilizado en cocina por su carne magra y delicada. Existen diferentes especies y puede prepararse de muchas maneras. La combinación con los grelos, ricos en nutrientes y con un sabor ligeramente amargo, contrasta bien con la dulzura del pescado.

¡Buen provecho!