Melocotones rellenos de robiola y salsa picante de cerezas

Los melocotones rellenos de robiola con salsa picante de cerezas son un plato creativo que puede causar una gran impresión como aperitivo o como plato único de verano. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 melocotones maduros pero aún firmes
• 200 g de robiola u otro queso cremoso
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Para la salsa de cerezas:
  • 200 g de cerezas sin hueso
  • 1 chile fresco (cantidad al gusto)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Sal c.s.

Preparación

1. Comience preparando la salsa de cerezas. Ponga las cerezas sin hueso en una cacerola con el azúcar, el vinagre balsámico, una pizca de sal y el chile cortado en rodajas. Deje cocer a fuego medio-bajo hasta que las cerezas se hayan ablandado y el líquido se haya espesado ligeramente. Escúrralas y tritúrelas hasta obtener una salsa suave, luego deje enfriar.

2. Mientras tanto, lave los melocotones, córtelos por la mitad y elimine el hueso. Con una cucharita, vacíe ligeramente la pulpa para crear una cavidad más profunda donde insertar el queso.

3. En un bol, mezcle la robiola con sal y pimienta al gusto, luego rellene la cavidad de los melocotones con esta crema.

4. Precaliente el horno a 180 °C y coloque los melocotones rellenos en una bandeja forrada con papel de horno. Rocíe los melocotones con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

5. Cueza en el horno durante unos 15-20 minutos o hasta que los melocotones estén tiernos pero mantengan aún su forma.

6. Sirva los melocotones rellenos aún calientes o a temperatura ambiente, acompañados de la salsa picante de cerezas.

Curiosidades

La combinación de queso y fruta es muy común en la cocina italiana, especialmente en los platos de verano. La dulzura de la fruta se combina perfectamente con la cremosidad y la ligera acidez del queso, creando un delicioso equilibrio para el paladar. La salsa picante de cerezas añade un toque único que seguramente sorprenderá a sus invitados.