Mezze maniche con champiñones y cacioricotta

Aquí tienes la receta de las mezze maniche con champiñones y cacioricotta, con un toque italiano clásico. Una receta simple y sabrosa que se centra en la combinación de los sabores terrosos de los champiñones y la cremosidad de la cacioricotta.

Ingredientes

• 320 g de mezze maniche
• 300 g de champiñones variados (como champiñones, porcini o variados según disponibilidad)
• 200 g de cacioricotta
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• (Opcional) Guindilla

Preparación

1. Limpiar los champiñones con un paño húmedo o un cepillo, luego cortarlos en rodajas no demasiado finas.
2. En una sartén, calentar el aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo (que retirarás en cuanto esté dorado) y, si se desea, un trozo de guindilla.
3. Añadir los champiñones en la sartén y saltearlos a fuego vivo durante unos minutos. Luego bajar el fuego, tapar con una tapa y cocinar hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando. Ajustar con sal y pimienta.
4. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocinar las mezze maniche siguiendo las instrucciones del paquete para una cocción al dente.
5. Cuando la pasta esté lista, escurrirla y verterla en la sartén con los champiñones. Mezclar bien para que la pasta se impregne de sabor.
6. Rallar o desmenuzar la cacioricotta y añadirla en la sartén con la pasta y los champiñones, mezclando a fuego bajo durante unos minutos, para que el queso se funda ligeramente con la salsa de champiñones.
7. Espolvorear con perejil fresco picado y servir inmediatamente las mezze maniche calientes.

Curiosidades

La cacioricotta es un queso típico del sur de Italia, en particular de Puglia y Calabria. Tiene una consistencia que está entre el queso fresco y la ricotta, de ahí el nombre. Es muy versátil en la cocina y combina bien con varios tipos de pasta y salsas.