Mezze maniche con pesto, guanciale y tomate

17/11/2023

Las mezze maniche al pesto con guanciale y tomate es un plato que une la frescura del pesto a la genovesa con el sabor del guanciale y la acidez del tomate, creando un equilibrio de sabores muy interesante. Aquí está la receta:

Ingredientes

320 g de mezze maniche (o pasta corta al gusto)
150 g de guanciale
200 g de tomates cherry
4 cucharadas de pesto a la genovesa
Sal c.s.
Aceite de oliva virgen extra
Pecorino romano rallado (a gusto)
Albahaca fresca (para decorar)

Preparación

Comience cortando el guanciale en tiras o cubitos y dórelo en una sartén ancha sin añadir aceite, hasta que quede crujiente. Una vez listo, retírelo y resérvelo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
En la misma sartén, utilice la grasa liberada por el guanciale para cocinar los tomates cherry cortados por la mitad o en cuartos, hasta que empiecen a soltar su agua y se forme una ligera salsa. Si es necesario, añada una pizca de sal.
Mientras tanto, cueza las mezze maniche en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
Escurra la pasta y reserve un poco de agua de cocción.
Añada la pasta a la sartén con los tomates y mezcle bien.
Incorpore el pesto a la pasta, añadiendo un poco de agua de cocción para diluir el pesto y unir bien todo.
Añada el guanciale crujiente y mezcle de nuevo, salteando todo durante unos segundos.
Sirva las mezze maniche al pesto, guanciale y tomate bien calientes, decorando con una pizca de pecorino romano rallado y hojas de albahaca fresca al gusto.

Curiosidades

El pesto, un condimento histórico de la cocina ligur, suele asociarse a pastas como las trofie o las trenette. En esta versión se ha combinado con ingredientes típicos de la cocina del centro de Italia, como el guanciale, ingrediente principal de la amatriciana o la carbonara.

Esta es una receta que une el Norte y el Centro de la península italiana, para un plato rico en sabor y tradición. ¡Buen provecho!