Mezze maniche con setas porcini, pecorino, azafrán y speck

Aquí tienes la receta para preparar unas deliciosas mezze maniche con setas porcini, pecorino, azafrán y speck, un plato rico en sabores que une ingredientes selectos de la cocina italiana.

Ingredientes

• 320 g de mezze maniche (o otro formato de pasta corta)
• 300 g de setas porcini frescas (o si prefieres, porcini secos rehidratados)
• 100 g de speck en tiritas
• 1 sobrecito de azafrán en polvo
• 80 g de pecorino romano rallado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado c.s. (opcional)

Preparación

1. Si usas porcini secos, comienza poniéndolos en remojo en agua tibia durante unos 20 minutos. En caso de que utilices porcini frescos, límpialos con cuidado de cualquier tierra, utilizando un pincel o un paño húmedo, y córtalos en láminas o trocitos.

2. Pon al fuego una olla con abundante agua salada para la pasta. Cuando hierva, cocina las mezze maniche según los tiempos indicados en el paquete, de modo que queden al dente.

3. Mientras tanto, en una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el diente de ajo machacado. Deja dorar ligeramente y luego retíralo.

4. Añade las setas porcini en la sartén y saltéalas a fuego vivo durante unos minutos. Condimenta con sal y pimienta al gusto.

5. Añade las tiritas de speck y deja cocinar unos minutos más, hasta que queden crujientes.

6. Disuelve el sobrecito de azafrán en un poco de agua caliente y viértelo en la sartén con las setas y el speck. Deja que se impregne durante un minuto.

7. Escurre la pasta al dente y transfiérela a la sartén con el condimento de setas porcini y speck. Espolvorea con el pecorino rallado y mezcla bien a fuego bajo hasta que el queso se haya fundido y amalgamado con los demás ingredientes.

8. Si lo deseas, puedes añadir un poco de perejil picado antes de servir para un toque de frescura.

Sirve tus mezze maniche bien calientes y, si lo deseas, añade un toque adicional de pecorino rallado al momento de llevar a la mesa.

Curiosidades

El pecorino romano es un queso con denominación de origen protegida (DOP) que procede del Lazio, de Cerdeña y de la provincia de Grosseto en Toscana. Su presencia en este plato añade un sabor intenso y ligeramente picante que se combina a la perfección con el aroma de las setas porcini y el gusto aromático del azafrán.