Mezze maniche con setas y cacioricotta

Aquí tienes la receta de las mezze maniche con setas y cacioricotta, con un toque italiano clásico. Una receta simple y sabrosa que se centra en la unión de sabores terrosos de las setas y la cremosidad del cacioricotta.

Ingredientes

• 320 g de mezze maniche
• 300 g de setas mixtas (como champiñones, porcini, o mixtas según disponibilidad)
• 200 g de cacioricotta
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• (Opcional) Guindilla

Preparación

1. Limpia las setas con un paño húmedo o con un cepillito, luego córtalas en láminas no demasiado finas.
2. En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo (que retirarás en cuanto esté dorado) y, si te gusta, un trocito de guindilla.
3. Añade las setas en la sartén y saltéalas a fuego vivo durante unos minutos. Baja luego el fuego, tapa con una tapadera y deja cocer hasta que estén tiernas, removiendo de vez en cuando. Ajusta de sal y pimienta.
4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina las mezze maniche siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
5. Cuando la pasta esté lista, escúrrela y viértela en la sartén con las setas. Mezcla bien para que se impregne de sabor.
6. Ralla o desmenuza el cacioricotta y añádelo en la sartén con la pasta y las setas, mezclando a fuego suave durante unos minutos, para que el queso se funda ligeramente con la salsa de las setas.
7. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve enseguida las mezze maniche calientes.

Curiosidades

El cacioricotta es un queso típico del sur de Italia, particularmente de Puglia y Calabria. Tiene una consistencia que se sitúa entre el queso fresco y la ricotta, de ahí el nombre. Es muy versátil en cocina y combina bien con diferentes tipos de pasta y condimentos.