Mezze penne con salsa de calabacines y frutos secos

Aquí tienes una receta para preparar mezze penne con salsa de calabacines y frutos secos, una variación sabrosa y apetecible que une la frescura de las verduras con el rico sabor de los frutos secos.

Ingredientes

• 320 g de mezze penne
• 2 calabacines de tamaño medio
• 40 g de almendras peladas
• 40 g de nueces
• 1 diente de ajo
• 60 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca (unas hojas para decorar)

Preparación

1. Comienza tostando ligeramente las almendras y las nueces en una sartén antiadherente, teniendo cuidado de no quemarlas. Una vez doradas, retíralas del fuego y deja enfriar.
2. Lava los calabacines y córtalos en rodajas o en juliana, según tus preferencias.
3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo. Cuando el ajo esté dorado, retíralo y añade los calabacines.
4. Sofríe los calabacines hasta que estén tiernos, luego sálalos y piméntalos al gusto.
5. Una vez que los calabacines estén cocidos, retira una parte y resérvala para la guarnición final.
6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las mezze penne al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.
7. Con una batidora de inmersión o un procesador, tritura los calabacines restantes en la sartén junto con la mitad de las almendras y nueces tostadas, hasta obtener una crema suave. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción de la pasta para lograr la consistencia deseada.
8. Escurre la pasta al dente y viértela en la sartén con la crema de calabacines, mezclando para que se integren los sabores.
9. Añade el parmesano rallado y mezcla bien.
10. Sirve las mezze penne decorando con los calabacines reservados, las almendras y nueces restantes picadas gruesas, y unas hojas de albahaca fresca para adornar.

Esta receta crea un equilibrio perfecto entre el sabor delicado de los calabacines y el gusto más intenso de los frutos secos. Las almendras y las nueces aportan crujiente y un toque de originalidad al plato. Para una variante completamente vegetariana, puedes sustituir el parmesano por queso vegetal rallado o simplemente omitirlo. ¡Buen provecho!