Mezzelune de salmón y cebollino

Las mezzelune de salmón y cebollino son un delicioso primer plato. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• Para la pasta:
  • 300 g de harina de trigo duro
  • 3 huevos grandes
• Para el relleno:
  • 200 g de salmón ahumado
  • 150 g de ricotta
  • 1 manojo de cebollino fresco, picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto
• Para el condimento:
  • 100 g de mantequilla
  • Cebollino fresco picado para decorar
  • Ralladura de 1 limón (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando la pasta fresca: vierte la harina formando un volcán sobre una tabla o un bol grande. Rompe los huevos en el centro y empieza a incorporarlos a la harina trabajando primero con un tenedor y luego amasando con las manos hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubre con film transparente y deja reposar 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el relleno: pica finamente el salmón ahumado y mézclalo con la ricotta en un bol. Añade el cebollino picado, sal y pimienta al gusto y mezcla hasta obtener un compuesto homogéneo.

3. Estira la masa de pasta fresca con la ayuda de una máquina para pasta o un rodillo, obteniendo una lámina fina (aproximadamente 1-2 mm). Con un cortapastas o un vaso, corta círculos de pasta.

4. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo de pasta. Luego, dobla por la mitad formando mezzelune y sella los bordes presionando con los dedos o con el tenedor para cerrarlos bien.

5. Cocina las mezzelune en abundante agua con sal hirviendo durante 2-3 minutos o hasta que suban a la superficie.

6. Mientras se cuecen las mezzelune, derrite la mantequilla en una sartén hasta que adquiera un tono ligeramente dorado. Añade la ralladura de limón, si lo deseas.

7. Escurre las mezzelune del agua de cocción y transfiérelas a la sartén con la mantequilla fundida. Saltéalas durante un minuto para que se impregnen de sabor.

8. Sirve inmediatamente decorando con más cebollino fresco picado.

Curiosidades

Las mezzelune, similares a los raviolis pero de forma semicircular, son muy versátiles y pueden rellenarse con una variedad de ingredientes, a menudo también con verduras o quesos. El uso del salmón ahumado y del cebollino en este plato es un clásico maridaje que hunde sus raíces en la gastronomía nórdica, pero ha sido acogido con entusiasmo también en la cocina italiana.