Mezzi paccheri con ragú de calamares

Los mezzi paccheri con ragú de calamares son una especialidad de mar, un plato que une la robustez de la pasta con la delicadeza de los calamares. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de mezzi paccheri (o otra pasta corta robusta)
• 500 g de calamares limpios y cortados en anillos o tiritas
• 1 cebolla blanca, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 300 ml de passata de tomate o tomates pelados aplastados
• 100 ml de vino blanco seco
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Guindilla roja (opcional)

Preparación

1. En una sartén amplia, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan transparentes.

2. Añadir los calamares y dorar a fuego vivo hasta que cambien de color y se doren ligeramente.

3. Deglasear con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

4. Añadir la passata de tomate, sal, pimienta y guindilla si se usa. Bajar el fuego y cocinar el ragú de calamares durante unos 30 minutos, hasta que la salsa espese y los calamares estén tiernos.

5. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocer los mezzi paccheri hasta que estén al dente.

6. Escurrir la pasta reservando un poco del agua de cocción.

7. Incorporar los mezzi paccheri al ragú de calamares en la sartén, añadiendo agua de cocción si es necesario para mantener la salsa con la consistencia cremosa adecuada.

8. Mezclar bien para integrar todo y dejar que se impregnen los sabores durante un minuto.

9. Decorar con perejil fresco picado antes de servir.

Sirve los mezzi paccheri bien calientes, ofreciendo una agradable experiencia gustativa que lleva el sabor del mar directamente a la mesa. ¡Buen provecho!