Mezzi rigatoni al pesto, pechuga de pollo y pecorino

Aquí tienes una receta para preparar mezzi rigatoni al pesto con pechuga de pollo y pecorino que satisfará tu deseo de un plato rico y sabroso.

Ingredientes

• 320 gramos de mezzi rigatoni
• 2 pechugas de pollo
• 100 gramos de pesto a la genovesa
• 50 gramos de pecorino romano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• (Opcional) Albahaca fresca para decorar

Preparación

1. Comienza cortando las pechugas de pollo en cubitos o tiritas, luego sazónalas con un poco de sal y pimienta.
2. En una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite y sofríe el pollo hasta que esté bien dorado. Puedes añadir un chorrito de vino blanco para deglasear, si lo prefieres.
3. Mientras se cocina el pollo, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina los mezzi rigatoni siguiendo las indicaciones de tiempo del paquete para obtener una cocción al dente.
4. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción, que podrá ser útil para emulsionar el plato si está demasiado seco.
5. Reúne los mezzi rigatoni, el pollo dorado y el pesto en un bol grande o directamente en la sartén del pollo.
6. Emulsiona todo añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta para obtener un sabor homogéneo y una textura cremosa.
7. Añade el pecorino romano rallado y mezcla bien.
8. Sirve los mezzi rigatoni al pesto y pollo bien calientes, añadiendo una espolvoreada adicional de pecorino y, si lo deseas, decora con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

El pesto, especialidad ligur, se prepara tradicionalmente con albahaca, piñones, ajo, parmesano (o pecorino), aceite de oliva y sal. Su origen se pierde en la noche de los tiempos, pero es conocido y apreciado en todo el mundo por su versatilidad y por el sabor aromático que aporta a los platos. El maridaje con el pollo no es tradicional en la cocina italiana, pero es un ejemplo de cómo los sabores clásicos pueden reinterpretarse para crear nuevas experiencias gustativas.