Muffin de albaricoques

Los muffins de albaricoques son una elección deliciosa para un desayuno dulce o un tentempié de tarde. Aquí tienes la receta para prepararlos:

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 150 g de azúcar
• 100 g de mantequilla derretida
• 2 huevos grandes
• 120 ml de leche
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• 200 g de albaricoques frescos (o albaricoques secos, si no es temporada)

Si no dispones de albaricoques frescos, también puedes utilizar los albaricoques secos, ablandándolos en agua tibia o en zumo de manzana durante aproximadamente una hora antes de incorporarlos a la masa.

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde para muffins forrando los compartimentos con cápsulas de papel.
2. En un bol grande, mezcla juntos la harina, el azúcar, la levadura y la pizca de sal.
3. En otro bol, bate los huevos y añade la mantequilla derretida, la leche y la ralladura de limón.
4. Corta los albaricoques frescos en trocitos pequeños, procurando eliminar el hueso.
5. Une los ingredientes líquidos a los secos, mezclando todo con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea, pero evitando trabajarla en exceso.
6. Añade con delicadeza los trocitos de albaricoque a la masa.
7. Llena las cápsulas de papel hasta dos tercios de su altura.
8. Hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que los muffins estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Una vez cocidos, deja enfriar los muffins sobre la encimera antes de servirlos.

Curiosidades

Los albaricoques son frutos de la temporada de verano, ricos en vitaminas y minerales, que añaden no solo sabor sino también un toque de bondad a tu día. Además, la combinación de su dulzor con el aroma de limón hace que estos muffins sean irresistibles.