One-pot quinoa

La quinoa es un ingrediente muy versátil y la preparación one-pot hace todo aún más simple, excelente tanto para una comida completa como para un acompañamiento nutritivo. Aquí una versión del plato con un toque italiano, usando ingredientes fácilmente disponibles y muy comunes en la cocina mediterránea.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo vegetal o de pollo
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 calabacín, cortado en dados
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• Sal y pimienta, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso parmesano rallado o trocitos de mozzarella, para servir (opcional)

Preparación

1. Enjuagar bien la quinoa bajo agua corriente fría, usando un colador de malla fina para eliminar el sabor amargo del recubrimiento exterior (saponina).

2. En una olla grande, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreír el ajo y la cebolla hasta que se vuelvan translúcidos.

3. Añadir el pimiento rojo y el calabacín, cocinar durante unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.

4. Añadir la quinoa enjuagada y tostar durante 1-2 minutos con las verduras.

5. Verter el caldo vegetal o de pollo, añadir el orégano y la albahaca, salar y pimentar al gusto.

6. Llevar todo a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y dejar hervir a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido y los granos se vuelvan translúcidos.

7. Añadir los tomates cherry, mezclar con cuidado para no romperlos y dejar calentar durante unos minutos.

8. Apagar el fuego y dejar reposar la quinoa tapada durante otros 5 minutos.

9. Al servir, si se desea, espolvorear con queso parmesano rallado o añadir trocitos de mozzarella para un toque cremoso.

Curiosidades

La quinoa no es un cereal, sino una semilla de una planta que pertenece a la misma familia que las espinacas y las remolachas. Se conoce como un “pseudocereal” porque se cocina y se come como un cereal y tiene un perfil nutricional similar. La quinoa es libre de gluten y rica en proteínas, lo que la convierte en una excelente opción para quienes buscan alternativas a los cereales tradicionales.