Ñoquis a la baba

Aquí tienes la receta de los Ñoquis a la baba, un plato clásico de la cocina piamontesa que se distingue por su cremosidad y el sabor envolvente de los quesos.

Ingredientes

• 1 kg de ñoquis de patata
• 200 g de fontina
• 100 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En primer lugar, cuece los ñoquis en una olla con abundante agua salada. Espera a que suban a la superficie, lo que indica que están listos, luego escúrrelos con una espumadera y transfiérelos a una fuente para horno untada con mantequilla.
2. Corta la fontina en cubitos pequeños y distribúyela sobre los ñoquis.
3. Derrite la mantequilla en un cazo y, cuando empiece a chisporrotear, viértela sobre los ñoquis y la fontina.
4. Espolvorea todo abundantemente con el parmesano rallado y añade un poco de nuez moscada rallada, luego sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Hornea la fuente bajo el grill del horno ya caliente hasta que se forme una deliciosa costra dorada en la superficie.
6. Saca del horno y sirve inmediatamente mientras los ñoquis estén aún muy calientes y filosos.

Consejo: Para un toque completamente italiano, puedes probar a sustituir la fontina con taleggio u otro queso suave a tu gusto para variar el sabor.

Curiosidades

El término “a la baba” en el nombre de la receta se refiere a la consistencia filamentosa y suave del plato una vez que se sirve, similar a la de la baba de caracol, ¡aunque definitivamente más apetecible! Es un plato que nace de una tradición humilde; la esencialidad de los ingredientes subraya su autenticidad y el vínculo con la tierra.