Ñoquis a la parisina
17/11/2023Los ñoquis a la parisina son un plato rico y gratificante que combina la ligereza de los ñoquis con el gratinado típico de la cocina francesa. Aquí te explicamos cómo prepararlos con un toque italiano.
Ingredientes
- 250 ml de agua
- 50 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 150 g de harina
- 4 huevos
- 100 g de queso rallado (Emmental, Gruyère o Parmesano-Reggiano para una variante más italiana)
- Nuez moscada (al gusto)
- Mantequilla y queso rallado para gratinar
Preparación
- En una olla, lleva a ebullición el agua con la mantequilla y una pizca de sal.
- Una vez que la mantequilla se haya derretido y el agua hierva, vierte toda la harina de una vez y mezcla enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes de la olla formando una bola.
- Retira la olla del fuego y deja que la masa se temple durante unos minutos.
- Añade los huevos, uno a uno, incorporándolos completamente antes de añadir el siguiente.
- Añade el queso rallado y una pizca de nuez moscada, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
- Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla lisa.
- En una olla con abundante agua salada hirviendo, exprime la masa directamente sobre el agua, cortando ñoquis de aproximadamente 2-3 centímetros con un cuchillo.
- Cuando los ñoquis suban a la superficie, espera un minuto más, luego retíralos con una espumadera y transfiérelos a una bandeja untada con mantequilla.
- Espolvorea los ñoquis con más queso rallado y algunas nueces de mantequilla.
- Hornea a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que se forme una costra dorada en la superficie.
Curiosidades
El nombre “a la parisina” sugiere el origen francés del plato, pero ha sido adaptado en cocinas de todo el mundo, incluida la italiana, donde a menudo se usa Parmesano-Reggiano para enriquecer el plato con un sabor más intenso y ligeramente salado. La textura de los ñoquis es más similar a la de los éclairs, ya que la masa base es la pasta choux utilizada también en repostería.
¡Buen provecho!