Ñoquis a la piamontesa

Los ñoquis a la piamontesa son un plato rico y sabroso típico de la región Piamonte en Italia. Estos ñoquis se elaboran con patatas y se enriquecen con una salsa a base de mantequilla y salvia o con un condimento de carne, como el estofado. Aquí te propongo una versión clásica de los ñoquis a la piamontesa con una salsa de mantequilla y salvia.

Ingredientes

• 1 kg de patatas harinosas
• 300 g de harina 00
• 1 huevo
• Sal c.n.
• 100 g de mantequilla
• Algunas hojas de salvia fresca
• parmesano rallado c.n.

Preparación

1. Comienza hirviendo las patatas hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pélalas y pásalas por el pasapurés recogiendo el puré obtenido sobre una superficie de trabajo.
2. Añade un pizco de sal al puré y déjalo entibiar. Luego, incorpora el huevo y comienza a amasar, añadiendo gradualmente la harina hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. Divide la masa en trozos y rueda cada uno de ellos formando cilindros largos y finos. Corta los cilindros en trozos pequeños para formar los ñoquis.
4. Desliza cada ñoqui sobre el tenedor o la típica tablilla rayada para ñoquis para dar la característica forma rayada.
5. Lleva a ebullición una olla con agua salada. Cocina los ñoquis en agua hirviendo hasta que suban a la superficie, luego escúrrelos con una espumadera.
6. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén y añade las hojas de salvia. Deja que se aromatice durante unos minutos sin quemar la mantequilla.
7. Añade los ñoquis escurridos a la mantequilla con la salvia y saltea brevemente para condimentar uniformemente.
8. Sirve los ñoquis bien calientes, completando con abundante parmesano rallado.

Curiosidades

Los ñoquis tienen una larga historia en Italia y cada región tiene su propia variante. La piamontesa se distingue por la simplicidad del condimento que realza el sabor de las patatas. En el pasado este plato se consideraba comida “pobre”, pero hoy es un clásico apreciado por su reconfortante bondad.