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Ñoquis a la sorrentina

17/11/2023

Los Ñoquis a la sorrentina son un delicioso clásico de la cocina campana, conocido por la salsa de tomate fresco, mozzarella fundente y albahaca aromática. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

  • 1 kg de ñoquis de patata
  • 800 g de tomates pelados o tomate triturado
  • 250 g de mozzarella de búfala o fiordilatte
  • 100 g de parmesano rallado
  • Albahaca fresca al gusto
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de azúcar (opcional)

Preparación

  1. Comienza preparando la salsa. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríe el diente de ajo entero hasta que se dore, luego retíralo.
  2. Añade los tomates pelados o el tomate triturado en la sartén. Si usas tomates pelados, aplástalos un poco con la cuchara. Agrega la albahaca desmenuzada con las manos, la sal, la pimienta y una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate.
  3. Deja cocer la salsa a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que espese.
  4. Mientras tanto, cocina los ñoquis en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete; normalmente están listos cuando suben a la superficie. Escurre los ñoquis y resérvalos.
  5. Corta la mozzarella en cubitos y déjala escurrir.
  6. Una vez que la salsa esté lista, incorpora los ñoquis a la salsa y mezcla con cuidado.
  7. Toma una fuente para horno y vierte una primera capa de ñoquis con la salsa, luego distribuye cubitos de mozzarella y espolvorea un poco de parmesano.
  8. Continúa haciendo capas hasta agotar los ingredientes, terminando con el parmesano.
  9. Hornea los ñoquis a la sorrentina en el horno precalentado a 200 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y la mozzarella bien fundida.
  10. Sirve caliente, decorando con hojas de albahaca fresca si lo deseas.

Curiosidades

Este plato toma su nombre de la ciudad de Sorrento, situada en la región de Campania. La tradición indica que los ñoquis se gratinan en el horno en “cocottes” individuales, pero también es posible prepararlos en una bandeja única para luego servirlos.