Ñoquis a la Sorrentina
17/11/2023Los Ñoquis a la Sorrentina son un delicioso clásico de la cocina campana, conocidos por su salsa fresca de tomate, la mozzarella fundida y la albahaca aromática. Aquí te explicamos cómo prepararlos:
Ingredientes
- 1 kg de ñoquis de patata
- 800 g de tomates pelados o passata de tomate
- 250 g de mozzarella de búfala o fiordilatte
- 100 g de parmesano rallado
- Albahaca fresca c.s.
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta c.s.
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de azúcar (opcional)
Preparación
- Comience preparando la salsa. Caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dore el diente de ajo entero, luego retírelo.
- Añada los tomates pelados o la passata en la sartén. Si usa tomates pelados, aplástelos un poco con una cuchara. Agregue las hojas de albahaca arrancadas a mano, sal, pimienta y una pizca de azúcar para corregir la acidez de los tomates.
- Deje cocer la salsa a fuego bajo durante unos 20 minutos, hasta que espese.
- Mientras tanto, cueza los ñoquis en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete; normalmente están listos cuando suben a la superficie. Escúrralos y resérvelos.
- Corte la mozzarella en cubitos y déjela escurrir.
- Una vez lista la salsa, incorpore los ñoquis y mezcle con delicadeza.
- Tome una bandeja para horno y vierta una primera capa de ñoquis con la salsa, luego distribuya los cubitos de mozzarella y espolvoree con un poco de parmesano.
- Continúe haciendo capas hasta terminar todos los ingredientes, finalizando con el parmesano.
- Cueza los Ñoquis a la Sorrentina en el horno precalentado a 200 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y la mozzarella bien fundida.
- Sirva calientes, decorando con hojas de albahaca fresca si lo desea.
Curiosidades
Este plato toma su nombre de la ciudad de Sorrento, situada en Campania. La tradición indica que los ñoquis se gratinan en el horno en “cocottes” individuales, pero también es posible prepararlos en una sola bandeja y servirlos después.