Ñoquis al negro de sepia

Los ñoquis al negro de sepia son un plato sofisticado y sabroso que une la tradición de la pasta de patata con el sabor a mar dado por el negro de sepia. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 1 kg de patatas, preferiblemente de tipo harinoso
• 300 g de harina 00, más un poco para trabajar
• 2 huevos
• Sal c.n.
• Negro de sepia (se puede encontrar en sobrecitos en tiendas especializadas o pescaderías)

Preparación

1. Comienza poniendo a hervir las patatas con la piel en agua salada hasta que estén tiernas. Una vez listas, escúrrelas y déjalas entibiar.
2. Cuando las patatas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pélelas y pásalas por el pasapurés, recogiendo el puré en un bol grande.
3. Añade al puré de patatas los huevos, una pizca de sal y el negro de sepia. Amasa bien hasta obtener un color uniforme.
4. Añade gradualmente la harina, continuando amasando hasta obtener una masa homogénea y no demasiado pegajosa.
5. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina y comienza a formar cilindros con la masa, luego córtalos en trocitos para formar los ñoquis.
6. Cocina los ñoquis en agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, espera un minuto más antes de escurrirlos con una espumadera.
7. Para el condimento, puedes preparar una salsa sencilla de tomate o un sofrito de gambas y perejil que realce el sabor a mar de los ñoquis.
8. Condimenta los ñoquis con la salsa elegida y sírvelos bien calientes.

Curiosidades

El negro de sepia ya se utilizaba en la antigüedad, no solo en la cocina sino también para escribir, gracias a su intensa pigmentación. Añadir negro de sepia a los ñoquis los hace definitivamente únicos tanto desde el punto de vista visual como gustativo, y representa una forma creativa de aportar un toque de mar a un plato de pasta tradicional.

¡Buen provecho!