Ñoquis al pesto de calabacines

Los ñoquis al pesto de calabacines son un plato delicioso y una variante veraniega del clásico pesto a la genovesa. Aquí tienes la receta para preparar este plato.

Ingredientes

• 500 g de ñoquis de patata
• 2 calabacines medianos
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• Algunas hojas de albahaca fresca
• Un puñado de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Lava los calabacines, córtalos en rodajas finas y luego cocínalos en una sartén con un hilo de aceite y un diente de ajo durante unos 10-15 minutos. Añade sal ligeramente y pimienta al gusto.

2. Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén a fuego bajo hasta que estén dorados. Vigílalos constantemente porque pueden quemarse fácilmente.

3. En un robot de cocina, coloca los calabacines cocidos (retirando el diente de ajo), los piñones tostados, el perejil, la albahaca y el parmesano. Tritura todo añadiendo aceite de oliva virgen extra hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.

4. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los ñoquis siguiendo las instrucciones del paquete, o hasta que suban a la superficie, que es la señal de que están listos.

5. Escurre los ñoquis y mézclalos con el pesto de calabacines en un bol grande o directamente en la sartén donde cocinaste los calabacines.

6. Sirve los ñoquis y, si quieres, puedes añadir una pizca de parmesano o pecorino rallado y algunas hojas de albahaca fresca para decorar.

Curiosidades

El pesto de calabacines es una variante más ligera y delicada del clásico pesto a la genovesa. En Italia, es bastante común usar la verdura de temporada para crear salsas y condimentos para la pasta. Este tipo de pesto resalta especialmente en el período estival, cuando los calabacines están en pleno sabor.