Ñoquis coloridos con salsa de yogur

Los ñoquis coloridos con salsa de yogur son un plato creativo y saludable que puede aportar alegría y ligereza a tu mesa. La coloración de los ñoquis se puede obtener de formas naturales, utilizando ingredientes como la remolacha para el rojo, las espinacas para el verde o la calabaza para el naranja. Aquí te explicamos cómo preparar esta variante colorida y sabrosa de los ñoquis.

Ingredientes

• 500 g de patatas (preferiblemente de pasta amarilla)
• 120-150 g de harina 00 (ajusta según la consistencia de la masa)
• 1 huevo (opcional)
• Sal c.n.
• Remolacha cocida, espinacas cocidas o calabaza cocida para colorear (cantidad según la intensidad del color deseado)
• 250 g de yogur griego
• Cebollino picado
• Sal y pimienta c.n.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza cocinando las patatas: lávalas, colócalas en una olla con agua fría y sal, y hiérvelas hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pélalas y pásalas por el pasapurés.

2. Trata por separado los ingredientes para colorear los ñoquis: para la remolacha, tritura la remolacha cocida hasta obtener un puré; para las espinacas, cocínalas al vapor o en poca agua, escúrrelas bien y tritúralas; para la calabaza, cocínala al vapor o al horno y tritúrala hasta obtener un puré.

3. Divide la masa de patatas en partes iguales según el número de coloraciones que quieras usar y añade a cada parte el puré del vegetal elegido, amasando bien hasta obtener un color uniforme.

4. Añade sal al gusto y, si decides utilizarlo, el huevo, que ayudará a ligar. Incorpora luego la harina, poco a poco, hasta obtener una masa lisa y no demasiado pegajosa.

5. Espolvorea harina en la superficie de trabajo y forma cilindros con la masa. Corta los cilindros en trocitos de unos 2 cm y luego dales la forma típica de los ñoquis usando un tenedor o el utensilio adecuado, si tienes uno.

6. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina los ñoquis hasta que suban a la superficie. Escúrrelos con una espumadera.

7. Para la salsa de yogur, mezcla el yogur griego con el cebollino picado, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

8. Sirve los ñoquis y adereza con la salsa de yogur. Sirve inmediatamente.

Curiosidades

Los ñoquis son un primer plato extendido por toda Italia, pero cada región los propone en variantes diferentes. Lo que muchos no saben es que los ñoquis pueden considerarse un precursor de la pasta y ya eran conocidos en la antigua Roma con el nombre de “pultes”. La versión coloreada con salsa de yogur representa un encuentro entre tradición e innovación, no solo en el color sino también en el sabor, uniendo la preparación tradicional de los ñoquis con ingredientes menos habituales en la cocina italiana.