Ñoquis con alcachofas y panceta

Los ñoquis con alcachofas y panceta son un plato rico y sabroso que combina el sabor delicado de la alcachofa con el sabor intenso de la panceta. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 400 g de ñoquis (puedes utilizar también los ñoquis de patata si prefieres)
• 3 alcachofas
• 150 g de panceta ahumada en cubitos
• 1 diente de ajo
• Un manojo de perejil picado
• 50 ml de vino blanco
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpia las alcachofas eliminando las hojas más externas duras, cortando las puntas espinosas y retirando el heno interno. Córtalas en gajos finos y sumérgelas en agua acidulada con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezcan.
2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe el diente de ajo para aromatizar el aceite.
3. Añade los cubitos de panceta y déjalos dorar hasta que queden crujientes.
4. Retira el diente de ajo y añade los gajos de alcachofa bien escurridos. Déjalos cocer unos minutos hasta que empiecen a dorarse.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
6. Baja el fuego y tapa, dejando cocer hasta que las alcachofas estén tiernas. Rectifica de sal y pimienta.
7. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los ñoquis siguiendo los tiempos indicados en el paquete (normalmente pocos minutos). Escúrrelos reservando un poco de agua de cocción.
8. Transfiere los ñoquis a la sartén con las alcachofas y la panceta, subiendo el fuego para integrar todo.
9. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción de los ñoquis para que queden más cremosos.
10. Añade el perejil picado y el parmesano, mezclando bien.
11. Sirve inmediatamente, añadiendo al plato un poco más de parmesano si se desea.

Curiosidades

La alcachofa es típicamente mediterránea y se cultiva abundantemente en Italia. Según la variedad, las alcachofas pueden ser más o menos espinosas y dulces. Una de las formas más famosas de cocinar las alcachofas en Italia es «a la romana» o «a la judía», pero el sabor delicado de esta verdura la hace increíblemente versátil en la cocina.