Ñoquis con salsa de tomate y albahaca

Los ñoquis con salsa de tomate y albahaca son un plato clásico de la cocina italiana. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

Para los ñoquis:

• 1 kg de patatas harinosas
• 300 g de harina 00
• 1 huevo
• Sal c.s.

Para la salsa de tomate y albahaca:

• 800 g de tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de albahaca fresca
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Azúcar c.s. (opcional)

Preparación

Ñoquis:

1. Hierve las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
2. Escurre las patatas y aplástalas mientras aún están calientes, utilizando un pasapurés.
3. Sobre una superficie de trabajo, forma un volcán con la harina y coloca en el centro las patatas aplastadas, el huevo y una pizca de sal.
4. Amasa todo hasta obtener una mezcla homogénea y no demasiado trabajada.
5. Toma trozos de la masa y forma cilindros largos, luego córtalos en trozos de aproximadamente 2 cm.
6. Pasa cada trozo por el rodillo rayado o el tenedor para darle la forma rayada típica.
7. Cocina los ñoquis en abundante agua salada y escúrrelos con una espumadera tan pronto como suban a la superficie.

Salsa:

1. En una sartén, sofríe el ajo en el aceite de oliva virgen extra hasta que se dore.
2. Añade los tomates pelados y aplástalos ligeramente con una cuchara de madera.
3. Cocina la salsa a fuego lento durante unos 15-20 minutos, añadiendo sal y un toque de azúcar si los tomates son demasiado ácidos.
4. Al final de la cocción, añade la albahaca fresca troceada con las manos.
5. Aliña los ñoquis con la salsa de tomate y albahaca y sírvelos bien calientes.

Puedes decorar el plato con algunas hojas de albahaca fresca y, si lo deseas, espolvorear con queso parmesano rallado antes de servir.

Curiosidades

Los ñoquis tienen una tradición muy antigua en Italia y están ligados a numerosas leyendas y supersticiones. Por ejemplo, se dice que cada jueves en Roma se comen ñoquis para atraer la buena suerte. La tradición se remonta a la época en que, en el día dedicado a Júpiter, se preparaban estos simples bocados de pasta como signo de abundancia y prosperidad.